Día Internacional de la Gastronomía Sostenible y su relevancia
El Día de la Gastronomía Sostenible fue establecido por la Asamblea General de la ONU para reconocer la importancia de la gastronomía en la cultura y el desarrollo sostenible. Se celebra cada 18 de junio desde 2017, promoviendo la alimentación responsable y la conservación del patrimonio cultural y natural.
La gastronomía sostenible busca equilibrar la producción y consumo de alimentos con la protección del medio ambiente, la seguridad alimentaria y el bienestar social. Este enfoque involucra a productores, consumidores y sectores turísticos en la promoción de prácticas que respeten la biodiversidad y los recursos naturales.
En México, esta celebración se vincula con iniciativas que apoyan a las comunidades rurales, fomentan el consumo de productos locales y preservan tradiciones culinarias como la cocina de Michoacán, reconocida por la UNESCO. Además, impulsa el desarrollo de rutas gastronómicas y el turismo sostenible.
Fecha y establecimiento de la celebración
El Día Internacional de la Gastronomía Sostenible fue oficialmente proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 21 de diciembre de 2016 mediante la resolución número 71/246. Esta fecha estableció el 18 de junio como el día dedicado a promover y reconocer la importancia de la gastronomía sostenible a nivel global. La primera conmemoración de esta celebración tuvo lugar en el año 2017, marcando el inicio de un evento anual que busca destacar la relevancia de prácticas gastronómicas que contribuyan al desarrollo sostenible.
El papel y la importancia de la gastronomía sostenible en México
La gastronomía sostenible en México tiene un papel fundamental en la preservación de la biodiversidad, las tradiciones culinarias y el desarrollo rural. En 2010, la cocina tradicional mexicana, especialmente la cultura culinaria del estado de Michoacán, fue reconocida por la UNESCO al ser incluida en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento destaca la estrecha relación entre la alimentación, la biodiversidad y las técnicas agrícolas tradicionales.
En el país, existen diversas iniciativas que promueven la producción y el consumo sostenible de alimentos. Por ejemplo, los mercados agrícolas conocidos como “tianguis orgánicos” fomentan la venta directa de productos locales, reduciendo intermediarios y apoyando a pequeños productores y familias campesinas, quienes constituyen una parte esencial del sector agrícola y contribuyen significativamente a la seguridad alimentaria local.
Además, programas de desarrollo rural impulsan sistemas agroforestales tradicionales como la milpa y los cultivos de agave, que son modelos de uso sostenible del suelo y conservación de la biodiversidad. En estados como Oaxaca y Chiapas, las autoridades locales trabajan junto con las comunidades para promover el uso de variedades nativas de maíz, frijol y hortalizas, fortaleciendo así la diversidad agrícola y sistemas alimentarios sostenibles.
México también participa en proyectos internacionales para reducir pérdidas y desperdicios alimentarios, colaborando con la FAO en la mejora de almacenamiento, transporte y procesamiento de alimentos. Por otra parte, chefs y restaurantes mexicanos reconocidos internacionalmente integran productos locales y técnicas tradicionales en sus propuestas culinarias, contribuyendo a la conservación del patrimonio gastronómico y a la promoción de la sostenibilidad.
Finalmente, el gobierno mexicano, a través de sus ministerios de agricultura y medio ambiente, implementa la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, con metas orientadas al desarrollo agrícola sostenible, la lucha contra la pobreza y la protección de la biodiversidad. Organismos internacionales como la ONUDI y la FAO también apoyan proyectos para fortalecer cadenas agroalimentarias sostenibles y el uso responsable de los recursos naturales en México.
Objetivos y metas del Día de la Gastronomía Sostenible
El Día de la Gastronomía Sostenible tiene como objetivo principal destacar la importancia de la gastronomía sostenible en la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. Entre sus metas se encuentran acelerar el desarrollo agrícola, mejorar la seguridad alimentaria, optimizar la nutrición, garantizar una producción alimentaria sostenible y preservar la biodiversidad. La sostenibilidad en este contexto abarca tanto la producción como el consumo de alimentos, considerándolos elementos fundamentales para el desarrollo sostenible. La proclamación de esta conmemoración se fundamenta en la resolución “Transformar nuestro mundo: la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible”, adoptada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2015. Esta resolución estableció un conjunto integral de objetivos universales y transformadores orientados a erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar una vida digna para todos, en los cuales la gastronomía sostenible juega un papel esencial.
Desafíos globales y el papel de la gastronomía en el desarrollo sostenible
Para el año 2050, la población mundial superará los 9 mil millones de personas, lo que plantea un desafío significativo para garantizar la alimentación de todos. Aunque actualmente la humanidad produce suficiente alimento para cubrir esta demanda, aproximadamente un tercio de los alimentos se pierde o se desperdicia durante el proceso de producción. Este desperdicio representa un obstáculo importante para la sostenibilidad alimentaria.
Además, los recursos naturales como los océanos, los bosques y los suelos están siendo explotados de manera mayoritariamente insostenible. Esto exige que tanto los productores como los consumidores adopten prácticas más responsables: los productores deben gestionar con mayor cuidado el uso de estos recursos, mientras que los consumidores deben ser más selectivos en sus elecciones alimentarias.
En este contexto, las granjas familiares juegan un papel crucial, ya que actualmente proveen el 80% de los alimentos a nivel mundial. El consumo de productos cultivados localmente no solo contribuye al desarrollo económico regional y al sostenimiento de estas explotaciones agrícolas, sino que también reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de recursos asociados al transporte de alimentos. Al comprar productos locales, se genera una demanda que permite a los agricultores obtener ingresos dignos, fortaleciendo así la cadena alimentaria sostenible.
Turismo gastronómico sostenible e iniciativas internacionales
Tras la proclamación por parte de la ONU del Año 2017 como Año del Turismo Sostenible para el Desarrollo, la Organización Mundial del Turismo ha orientado sus iniciativas hacia el desarrollo del turismo gastronómico bajo principios sostenibles. Estas iniciativas buscan abordar problemáticas como la lucha contra la pobreza, el uso eficiente de los recursos, la protección del medio ambiente y el clima, así como la salvaguarda del patrimonio cultural, los valores culturales y la diversidad. En este contexto, la producción y el consumo de alimentos involucran a todos los actores de la cadena de empleo vinculada al turismo gastronómico. Por ello, tanto las instituciones públicas y privadas, como los productores y operadores turísticos, tienen la responsabilidad de promover el consumo de productos alimenticios sostenibles y fortalecer las relaciones con proveedores locales. Además, la ONU invita a los Estados miembros, a las organizaciones del sistema de la ONU, a otras organizaciones internacionales y regionales, así como a representantes de la sociedad civil, a conmemorar el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible conforme a las prioridades nacionales de cada país.